■丸ナイフの刃型について

両刃は､被切断物の両面とも切肌を美しくする時に使用します。片刃は､片側の切断面が美しくなる様に､耳切りなどの切断に用いられます。角度的には､シノギ角度が鋭角である程､接触抵抗が小さくなり､切れ味は良くなります。しかしながら､刃の力が弱く回転による熱影響も受けやすいので､刃先を強化するために刃の先端部に､切れ刃をつけて切削刃を増す様にしています。一般的に､シノギの長さは切断物の厚みの倍の寸法が理想とされており、刃に摩擦熱を持たさないためには､シノギの長さ､あるいは角度を正確に選定することが良い刃物の条件なのです。